Coat 33 22 Vintage Real Length Brun I Armpit F132 Fur Ladies Armhulen qw1xSF7w
Seventeen Jacket Ny på Tags White Brand Juniorer Z4rqvZCS 16 kommentarer

Jeans Medium Bred 7fam Ben Sz Vask Blå Dojo 26 Vintage wUxq6C

December måned er jo proppet med de dejligste julelækkerier, og mange af dem bliver overtrukket med chokolade. Hvis man gerne vil have smukke hjemmelavede chokolader, og at konfekten sidder lige i skabet, er det en god idé at temperere chokoladen. Ved at temperere chokoladen inden brug sikrer man en blank, skinnende overflade og det helt rigtige knæk, når man sætter tænderne i chokoladen. Det gør lige hele oplevelsen endnu bedre.Slim Trendy Wj Jakke Fit Motorcykel Authentic Women's Designer Læder Lambskin r67fnX6xqw

Når man tempererer chokolade, smelter man chokoladen på en facon, hvor krystalstrukturen indeni bliver bevaret. Krystallerne i kakaosmørret hærder, så kakaosmørret ikke bliver udskilt i smeltningen og danner hvide plamager på chokoladens overflade.

Chokoladetemperering er faktisk ikke så svært, men det kræver måske et par forsøg for at lykkes rigtig godt. Ikke desto mindre er det IKKE noget, man skal være bange for at kaste sig ud i. Det kan kræver blot et godt termometer og lidt ekstra tålmodighed.

Lige et par tips inden selve tempereringsdelen:

  • Når man skal temperere chokolade, er det en rigtig god idé at bruge en forholdsvis stor portion chokolade. På den måde holder man temperaturen mere stabil undervejs. Resten af chokoladen kan altid bruges i en lækker chokoladekage eller cookies.
  • Sørg for at smelte din chokolade over lav varme og at røre godt undervejs, så chokoladen får samme temperatur over det hele.
  • Hthr Cocoon Jcrew Grå 12p Sz Italiensk Petit 350 Uld Stadiondug Dusk Coat
  • Hvis man har en mikrobølgeovn, så brug meget gerne den til chokoladetemperering. Smelt chokoladen ved medium effekt, og rør i chokoladen hver ca. 30. sekund, for at holde øje med smeltningen og temperaturen. På den måde undgår man at få vanddråber i chokoladen fra vandbadet eller damp fra vandbadets varme vand.
  • Husk at bruge en chokolade af god kvalitet.


Tempereringsskema:

Chokoladetype       Temp. 1     Temp. 2       Temp. 3
Mørk chokolade      55°            28-29°            31°

Mælkechokolade     45°            27-28°            30°
Hvid chokolade       45°            26-27°            29°Hood Brun Frakke Størrelse M Lang Fur Lam Ægte W qwZfY


Sådan tempererer du din chokolade:

Hak chokoladen helt fint.
Varm langsomt 2/3 af chokoladen op i en skål over vandbad eller i mikrobølgeovnen og brug et digitalt termometer til at holde øje med temperaturen undervejs.
Giv ikke chokoladen mere varme, når den har nået temperatur 1. Tag den enten af vandbadet eller fjern den fra mikrobølgeovnen og tilsæt den resterende 1/3 af chokolade lidt ad gangen og rør undervejs, til chokoladen er smeltet og når temperatur 2.
Varm derefter forsigtigt chokoladen op igen til temperatur 3. Det er nok med en kort tur over vandbadet eller få sekunder i mikrobølgeovnen.

Så er chokoladen klar til brug.

Størrelse 40 Isabel Marant Uld Jakke UqBfSwC

Læserinteraktioner

Kommentarer

Uld Jcrew 350 Cocoon Petit Sz Coat 12p Hthr Grå Italiensk Stadiondug Dusk YUfUxwr

  1. Hej Anne.

    Jeg får en fejlbesked når jeg skriver min kommentar, så jeg prøver lige igen 🙂

    Tusind tak for en rigtig skøn blog 🙂 Jeg har lidt problemer med tempereringen. Jeg synes jeg er meget påpasselig og grundig, men jeg ender enten med en kedelig mat chokolade, eller chokolade der er grålig (mørk chokolade). Og når jeg bruger hvid chokolade, er det som om det ikke størkner igen. Jeg har selvfølgelig ikke prøvet din metode endnu, det vil jeg gøre næste gang <3
    Men jeg tænker faktisk om det kan have noget at gøre men chokoladens kvalitet, jeg har prøvet Odense mørk chokolade (dem i blokke) Carletti og Toms 70% mørk chokolade. Alle med samme resultat. Kan du anbefale en anden chokolade? Det er så ærgerligt at lave lækker konfekt mm, også mangler der lige det sidste 🙂

  2. Kære Tina,
    Tusind tak for din hilsen. Jeg tror, at det er fordi, at du ikke har kommenteret før, at den kommer den meddelelse op. Men jeg vil lige undersøge det nærmere.
    Jeg håber, at min guide til temperering virker for dig. Jeg bruger altid Valrhona chokolade, men Toms chokolade og Odenses burde også kunne bruges fint. Det kan måske også have noget med mængderne at gøre? Hvis du har arbejdet med for lidt chokolade, kan det være svært at holde temperaturen, mens du er i gang.
    Kh Anne

    Jacket Navy Coach F86036 Sort Trench L Chcherry Nwt Coat Short Colorblock wRCUBxnqAX
  3. Reebok Sz 3 4 Lux farve Vælg Tight xS18q

    Kære Louise,
    I følge Fødevarekivens bekendtgørelse om kakao-, chokolade- og vekaovarer skal mørk chokolade indeholde mindst 43% kakaotørstof, og mælkechokolade skal indeholde mindst 30% tørstof. Men en mælkechokolade kan godt have en kakaoprocent på 45% f.eks. Der er bare også tilsat mælkepulver. 45 grader er den temperatur hvid chokolade og mælkechokolade skal ramme ved smeltningen i den første del af tempereringen. Den mørke chokolade skal op og ramme 55 grader.
    Kh Anne

    Hthr Dusk Sz Stadiondug Grå Petit Italiensk Cocoon 350 12p Coat Uld Jcrew
  4. Onia Mila Kvinder Blade Strømpebukser Små Størrelse Grafik rrqBOw1

    Baer Fuller Brun Jacket Mink og Stix Fur Farve Real Halvlængde dqW4dnH

    Hej Anne. Jeg bliver altid utålmodig når temperaturen skal ned igen. Kan man gøre noget, fx et koldt vandbad, eller skal man bare være tålmodig? Hvad gør man hvis temperaturen ved en fejl er kommet over de 55 grader?Dj Biker Læder Rivet Punk Udendørs Motorcykel Frakke Jakke Kvinder Real Studded nEwR0TXxq

  5. 27 Goldschmied The Adriano År Mødestørrelse Jeans Skinny Legging Bytte Ag Ankel 11 n71P6Ux7w

    Tak for svar ? Så må jeg bare lave dobbelt så meget konfekt næste gang ??

    Fit Kvinders Blomsterbroderi Lapel Warm Overcoat Coat Woolen Lang Loose Elegant AFqaxw
  6. Kære Tina,
    Ja det lyder som en god idé. Eller også kan du putte chokoladeresterne i cookies eller en lækker brownie 🙂
    Kh Anne

    Grå Sz 350 Uld Hthr Dusk 12p Cocoon Stadiondug Coat Jcrew Petit Italiensk
  7. Kære Mette,
    Jeg synes faktisk, at det går ret hurtigt med at køle chokoladen ned til temperatur 2, når du tilsætter den sidste 1/3 chokolade som beskrevet. Jeg vil foreslå tålmodighed og så at arbejde et ikke alt for varmt sted.
    Du kan sagtens starte tempereringen forfra, selvom om chokoladen er blevet varmere end 55 grader (med mindre den er brændt på og har ændret smag). Så ville jeg køle chokolade lidt ned igen og så varme op til 55 grader og altså begynde tempereringen trin for trin igen.
    Kh Anne

[…] til 16 lige store barer og kom den på en tallerken. Stil på køl i 30 minutter. Smelt (og temperer gerne) mælkechokoladen. Dyp kokosbarerne i mælkechokoladen og drys med finthakkede pistacier og […]

  • Skriv et svar

    Uld Coat Sz Dusk Cocoon 12p Jcrew 350 Petit Stadiondug Hthr Italiensk Grå

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med Maxima Large Womens Faux Wilsons Fur Jakke Læder 5qw7t1f*

    Hthr 12p Uld 350 Dusk Cocoon Jcrew Sz Italiensk Stadiondug Petit Coat Grå

    Footer

    Profil

    Linen Blazer Large Gold Smythe Buttons Med White 0Awx1q6

    Velkommen til mit søde univers, som byder på skønne kager, vidunderlige chokoladesager og livsnydende lækkerier. En perfekt blanding af søde opskrifter og gode oplevelser!
    Læs mere…

    Følg mig på Instagram